ちらし寿司

＜レシピのご紹介＞

• 酢と砂糖を合わせて合わせ酢をつくる。
• 戻した椎茸と人参は2cm長さの短冊切りにする。沸騰した湯でそれぞれ茹でこぼしておく。
• 鍋に干し椎茸と水、酒、砂糖を入れて火にかけて煮る。
• 煮汁が半分くらいになったら、人参と減塩しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮る。
• みつばは2cm幅にきって流水に15分以上さらしておく。
• えびはゆでて、砂糖と酢を合わせた液に浸ける。
• 卵と砂糖を合わせ溶きほぐし、油を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、千切りにして錦糸卵をつくる。
• 炊きあがったごはんに①を回しかけ、切るように混ぜる。あおいで冷まし、④を混ぜ合わせて皿に盛りつける。上に錦糸玉子、えび、みつばをのせる。

＜POINT！＞

酢飯に塩を使わず、お酢をしっかりと効かせて塩分少なめでも食べやすいようになっています。
また、みつばをのせることで風味がよりアップします。

カレーチャーハン

＜レシピのご紹介＞

• 玉ネギ、人参、ピーマンはそれぞれみじんに切る。
• パクチーは2cm幅に切って、流水に15分以上さらす。
• フライパンに油を入れて火にかけ、豚ひき肉を炒める。色が変わったら①を加え、よく炒める。
• ごはんを入れて炒め、塩、こしょう、カレー粉、乾燥バジルを振って炒め合わせる。
• 皿に盛り付けて、パクチーをのせる。

＜POINT！＞

カレー粉とバジルを使用しているので、塩分控えめでも美味しく頂けます！

病院食のご紹介

＜レシピのご紹介～ステラ風煮～＞

• 鶏肉に塩を振り小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し鶏肉を両面焼き取り出す。
• タマネギ・にんにくはみじん切りにして、それぞれ茹でこぼして水気をきっておく。
• 同じフライパンに油を熱し、にんにくを炒め香りがたったらタマネギを炒める。
• りんご酢とコンソメを加えて、20分程度煮込む。
• ①の肉を戻し、10分程度煮込む。
• 付け合わせのブロッコリーは食べやすい大きさに切り茹でる。
• 器に⑤を盛り付け、ブロッコリーを添える。

＜POINT！＞

ステラ風煮込みの鶏肉に小麦粉をまぶし、サラダ油で焼くことでカロリーアップしてあります。また、にんにくやトマト水煮を使用することでにんにくの香りとトマトの酸味や旨みで減塩でも美味しく頂けます。

＜レシピのご紹介～ミモザサラダ～＞

• 卵はゆで卵にして、白身と黄身の部分をそれぞれみじん切りにする。
• カリフラワーと銀杏切りにした人参はゆでこぼし、粗熱をとる。
• きゅうりは斜め半月切り、レタスは食べやすい大きさに切り、30分流水にさらす。
• レタスをしいて、②ときゅうりをのせて、上からドレッシングをかける。

＜POINT！＞

ミモザサラダは、様々な野菜を用いて彩り豊かに仕上げ、フレンチドレッシングをかけた上からみじん切りしたゆで卵をのせて、少ない材料でも見栄えのするサラダとなっています。